Ingredientes
- 1 taza de quínoa Aiken
- 4 morrones o pimientos
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 taza de tomate triturado
- 1 taza y media de caldo de verduras
- 1 taza de queso cheddar o parmesano rallado
Preparación
En una cacerolita mediana poner 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Saltear el ajo y la cebolla hasta que comiencen a ablandarse (unos 5 minutos aprox.)
Agregar la taza de quínoa Aiken y cocinar todo 1 minuto más. Agregar el caldo de verduras y el tomate triturado y sazonar con el comino. Tapar la olla y seguir cocinando todo a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se evapore el caldo.
Precalentar el horno a 200° C.
Cortar los morrones por la mitad, quitando las semillas y las venas, y untarlos con aceite de oliva. No necesitan gran cantidad de aceite, porque a medida que se asan tendrán sus propios jugos. Hornearlos durante 10-12 minutos, luego retirarlos del horno .
Una vez la quínoa esté lista y se halla consumido el caldo rellenar cada morrón con la mezcla de quínoa. Volver a hornearlos unos 10 minutos más. Durante los dos últimos minutos agregar el queso a la parte superior de los morrones hasta que se gratine.
Servir bien caliente.
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